唐代的茶食

唐代茶艺在全国范围内流行，《封氏闻见记》说当时“自邹、齐、沧、棣，渐至京邑城市，多开店铺煎茶卖之，不问道俗，投钱取饮。”而在文人、僧道之间“茶宴”也非常地流行，在这样的背景下，茶食自然也会得到充分的发展，茶果、茶菜与茶点都已初步成形。
（一）茶果。唐代茶果的概念似乎开始发生了变化。白居易《谢恩赐茶果等状》中有这样一段话：“今日高品杜文清奉宣进旨，以臣等在院进撰制问，赐茶果梨脯等。”这里他把茶果梨脯并列，应该可以理解为，不是所有的果品都可以充作茶果的。如果是这样的，说明当时人们对于茶与果品的搭配有了新的认识，或者是茶果的概念比以前有了发展，但我没能找到其它的资料可以佐证。唐代宫庭茶宴中的茶果与民间的相仿，只是用来盛果品的器皿更华丽些。唐代的《宫乐图》就曾描绘了宫中茶道的情景，其中海棠似的小碟中放有核桃仁；而唐代的《宴饮图》中有梨子等水果。唐哀宗李祝《停贡橄榄敕》：“每年但供进腊面茶外，不要进奉橄榄子，永为常例。” 陆羽《茶经》引晋代弘君举的《食檄》中有以橄榄为茶果的，这里也应是作茶果用。
（二）茶菜。白居易的有一首诗完整的记载了茶宴的饮食内容，《招韬光禅师》：“白屋炊香饭，荤膻不入家。滤泉澄葛粉，洗手摘藤花。青芥除黄叶，红姜带紫芽。命师相伴食，斋罢一瓯茶。”这是典型的宗教风格的茶宴，是斋饭与茶的结合，可以说，斋食作为茶食的主要形式已经被大家所接受。后来日本茶道中的怀石料理在中国唐朝的时候就已经成形了。除了白居易诗中的“香饭”、“葛粉”、“藤花”、“青芥”、“红姜”，茶宴的菜肴还有“甘菊苗”，唐姚合诗《病中辱谏议惠甘菊药苗因以诗赠》：“热宜茶鼎里，餐称石瓯中。”是说甘菊苗宜用来佐茶；嫩藕，唐章孝标诗《思越州山水寄朱庆余》：“藕折莲芽脆，茶挑茗眼鲜。”用新出的莲芽来佐茶；春笋，唐怀素和尚《苦笋贴》：“苦笋及茗异常佳，乃可径来。”笋是山中常见的食物，也是山居之人的最爱。
（三）茶点。唐代依然没有出现专门的茶点，但已有很多点心是与茶一同食用的。东晋时人们饮茶时用粽子作茶食，唐朝也还是这样。唐玄宗诗云：“四时花竟巧，九子粽争新”。粽子是中国的古老食物，唐朝时也常用来佐茶。从玄宗的诗来看，宫廷的粽子花式品种还是比较多的。西域的胡饼也常用来佐茶。宋王谠《唐语林》载郎士元说马镇西不能饮茶，马镇西于是饱餐古楼子之后与郎士元打赌饮茶。古楼子是当时豪门的食物：“时豪家食次，起羊肉一斤，层布于巨胡饼，隔中以椒豉，润以酥，入炉迫之，候肉半熟食之，呼为古楼子。”如此油腻的高热量的食物正适合佐茶。唐代的面食制作十分精美，据《清异录·馔馐韩熙载夜宴图门》所载的“韦巨源烧尾宴食单”，其中许多点心都是有可能用来佐茶的，如“巨胜奴、婆罗门轻高面、七返膏、水晶龙凤糕、玉露团”等，从名称上看就是很美观的。五代时顾闳中的《韩熙载夜宴图》中所绘食桌上有果品，好象是柿子和一些干果、还有点心、有茶碗、也有水注，但唯独没有夹菜用的筷子，所有的食物都用手取，因此，韩熙载的夜宴不是酒宴，而应该是茶宴。无论是韦巨源食单中的面食还是韩熙载夜宴中的茶食，都是属于贵族风格的。

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